Maisto džiovyklė vaisiams, grybams ir daržovėms: kaip išsirinkti

Vaisių, grybų ir daržovių džiovyklę rinkis pagal vieną dalyką: kiek sudėsi į ją vienu kartu. Retkarčiais džiovinamiems obuoliams ar čiobreliams užtenka 5 padėklų ir 400 W. Gausesniam sodo derliui reikia bent 10 padėklų ir apie 900 W. Dešimtims kilogramų per sezoną – plečiamos sistemos iki 30 padėklų.

Priežastis paprasta: vienas ciklas trunka 6–12 valandų, tad per parą džiovyklę pripildai vieną, geriausiu atveju du kartus. Grybai iš miško tiek nelaukia – todėl talpa svarbesnė už bet kurią kitą funkciją.

Trumpai: kokią maisto džiovyklę pasirinkti

✔ Retkarčiais džiovini vaisius, grybus ar žoleles: Stollar DHS600

✔ Nori paprasto mechaninio valdymo pigiau: Stollar the Rapid

✔ Didelė šeima arba gausus daržo derlius: Stollar DHS800

✔ Dideli kiekiai, atsargos žiemai ar pusiau komercinis džiovinimas: Ezidri Ultra FD1000

Maisto džiovyklių tipai: vertikali ar horizontali oro padavimo sistema

Namų džiovyklės skirstomos į du tipus, ir nuo to priklauso, ar per ciklą teks sukeisti padėklus vietomis.

✔ Vertikalios (apskritos). Ventiliatorius apačioje arba viršuje, oras kyla per sustatytų padėklų rietuvę. Apatiniai padėklai išdžiūva greičiau nei viršutiniai, todėl per ciklą juos verta bent kartą apsukti. Tokios džiovyklės kompaktiškesnės ir pigesnės, o papildomų padėklų dažnai galima įsigyti atskirai.

✔ Horizontalios („orkaitės" tipo). Ventiliatorius šone, oras visus padėklus pasiekia tolygiau ir jų sukeisti nereikia. Tolygiau pasiskirsto ir temperatūra, bet prietaisas užima daugiau vietos ant stalviršio.

*Ezidri Ultra FD1000 atveju gamintojas nurodo, kad šiltas oras džiovyklėje cirkuliuoja pakartotinai ir pašildomas iš naujo – todėl padėklų sukeisti nereikia net ir daug padėklų turinčioje konfigūracijoje.

Kiek padėklų reikia maisto džiovyklėje

Vaisiai ir grybai džiūdami netenka 70–90 % masės, todėl pilna džiovyklė obuolių riekelių virsta sauja. Prieš renkantis modelį verta žinoti proporcijas:

Penkių padėklų džiovyklė per ciklą suima kelis kilogramus šviežio produkto. Iš 10 kg baravykų gausi apie kilogramą sausų, bet penkiuose padėkluose jie netilps – teks džiovinti dviem ar trim kartais.

Kokios galios maisto džiovyklės reikia

Vien vatai nieko nepasako – svarbu, kiek galios tenka vienam padėklui. 400 W penkiems padėklams ir 900 W dešimčiai duoda panašų rezultatą, tik antruoju atveju per tą patį ciklą išdžiovinsi dvigubai daugiau.

Galios skirtumas matomas ciklo pabaigoje: mažesnės galios džiovyklėje tos pačios riekelės dar būna šiek tiek lanksčios. Gamintojo duomenimis, Ezidri Ultra FD1000 vienam kilogramui vaisių išdžiovinti sunaudoja apie 0,45 kWh.

Kokioje temperatūroje ir kiek laiko džiovinti produktus džiovyklėje

Beveik visos namų džiovyklės veikia 30–70 °C intervale, ir daugumai produktų to visiškai užtenka. Skirtumai išryškėja kraštutinėse temperatūrose:

✔ Žolelėms - žemiausia. 35–40 °C užtenka žolelėms, gėlėms ir prieskoniniams augalams: aukštesnėje temperatūroje išgaruoja eteriniai aliejai ir dingsta kvapas.

✔ Mėsai – aukščiausia. Stollar DHS800 pasiekia 75 °C, todėl tinka marinuotai mėsai, nes jos paviršius pradžiūva greičiau. Kiti modeliai sustoja ties 70 °C.

✔ Tikslus reguliavimas. Ezidri Ultra FD1000 temperatūra nustatoma 5 °C žingsniu, tad pasiteisinusį nustatymą lengva pakartoti ir kitą sezoną.

Džiovinimo laikas priklauso nuo riekelių storio, produkto drėgnumo ir pakrautų padėklų skaičiaus, todėl lentelėje pateikti orientaciniai intervalai.

Mechaninis ar skaitmeninis džiovyklės valdymas

Esminis skirtumas – ar džiovyklę išjungsi pats, ar ji tai padarys už tave.

Mechaninis valdymas

• ✔ Pigesnis, turi mažiau detalių, kurios gali sugesti.
• ✔ Laikmačio nėra – džiovyklė veiks tol, kol ją išjungsi.
• ✔ Jei džiovini vakare, teks keltis naktį ir išjungti džiovyklę, kitaip ryte riekelės bus perdžiūvusios.

Skaitmeninis valdymas

• ✔ Laikmatis ir automatinis išsijungimas.
• ✔ Tikslesnis temperatūros nustatymas.
• ✔ Kainuoja brangiau, o jutiklinis skydelis nepatogus šlapiomis rankomis.

Plastikiniai ar metaliniai džiovyklės padėklai

Padėklų medžiaga lemia, kaip ilgai jie tarnaus ir ar neperims kvapų.

Plastikiniai

• ✔ Lengvi ir pigesni.
• ✔ Medžiaga be BPA.
• ✔ Telpa į indaplovę.
• ✔ Ilgainiui gali įgauti stiprių kvapų, ypač po svogūnų ar česnakų.

Metaliniai

• ✔ Tvaresni, nenusidėvi net džiovinant kelis kartus per savaitę.
• ✔ Nesugeria kvapų.
• ✔ Prieš dedant į indaplovę verta pasitikrinti naudojimo instrukciją.

Ko dar gali prireikti: papildomų lakštų
Smulkioms žolelėms reikia tankaus tinklelio, o vaisių pastilei – vientiso lakšto. (Pastilė – plonas džiovintų vaisių tyrės lakštas.) Ezidri Ultra FD1000 komplekte tokių lakštų yra, kitiems modeliams gali tekti įsigyti atskirai.

Džiovyklė su laikmačiu: ar verta permokėti

Ciklas dažniausiai baigiasi naktį arba tada, kai tavęs nėra namie. Todėl verta atkreipti dėmesį į tris dalykus:

✔ Laikmatis. Stollar DHS600 ir Stollar DHS800 turi programuojamą 24 valandų laikmatį, FD1000 – nuo 1 iki 48 valandų.

✔ Automatinis išsijungimas. Stollar DHS800 išsijungia pats pasibaigus laikui.

✔ Apsauga nuo drėgmės sugrįžimo. Ezidri Ultra FD1000 pabaigoje nusileidžia iki 30 °C ir toliau pučia orą – taip išdžiovinti produktai nesugeria drėgmės, jei jų neišimi iš karto. Drėgnoje virtuvėje arba paliekant džiovyklę visai dienai tai gali išgelbėti partiją.

Maisto džiovyklių palyginimas: keturi modeliai nuo 5 iki 30 padėklų

Stollar DHS600 – kai džiovini retkarčiais

Paprasčiausias iš keturių modelių: oras juda aplink visą padėklų rietuvę, o visas valdymas telpa mažame ekranėlyje. Penki padėklai tinka saujai žolelių, vienam obuolių tinkleliui ar nedidelei grybų partijai. Didžiausias privalumas – padėklus gali sumesti į indaplovę, tad po džiovinimo nereikia nieko šveisti rankomis.

✔ Kompaktiškas, telpa į spintelę

✔ Mažiausia galia iš visų keturių – džiovina lėčiau

✔ Penkių padėklų neužteks sodo derliui

Stollar the Rapid – paprasčiausias valdymas ir mažesnė kaina

Ventiliatorius šone šilumą paskirsto tolygiau, o šeši metaliniai padėklai duoda šiek tiek daugiau vietos nei DHS600. Valdymas – viena rankenėlė, be ekrano ir be laikmačio.

✔ Mažiau elektronikos dalių, kurios galėtų sugesti

✔ Metaliniai padėklai nesugeria kvapų

✔ Nėra laikmačio – teks išjungti pačiam

Stollar DHS800 – didelei šeimai ir sodininkui

Dešimt padėklų ir 900 W – dvigubai daugiau nei pigesniuose modeliuose, todėl nereikia rūšiuoti, ką džiovinti pirma. Per grybų sezoną ji suima visą savaitgalio derlių iš karto, o rudenį – slyvas ir pomidorus. Iki 75 °C tinka ir marinuotai mėsai.

✔ Programuojamas laikmatis ir automatinis išsijungimas

✔ Užima daugiau vietos ant stalviršio

✔ Visiškai prikrauta suvartoja pastebimai daugiau elektros

Ezidri Ultra FD1000 – profesionali vaisių džiovyklė namuose

Komplekte – penki 39 cm skersmens padėklai, bet sistemą gali plėsti (ribos – lentelėje aukščiau). Pradedi nuo penkių ir prisiperki daugiau, kai jų ima trūkti. Temperatūra nustatoma 5 °C tikslumu, laikmatis – iki 48 valandų.

✔ Vienintelis iš keturių, kurį gali plėsti palaipsniui

✔ Padėklų sukeisti vietomis nereikia

✔ Brangiausias, o pilna konfigūracija reikalauja papildomų investicijų į padėklus

✔ Aukštis su visais padėklais nemažas – pasitikrink, ar tilps po virtuvės spintelėmis

Kaip džiovinti ir laikyti vaisius, grybus ir daržoves

Kiekvienas produktas turi savo temperatūrą ir paruošimą, bet trys taisyklės galioja visiems: vienodo storio riekelės, kvapnūs produktai atskirai, o po džiovinimo – sandarus indas.

Grybų džiovyklė: ko reikia rudens sezonui

Grybai nuo vaisių skiriasi viena esmine detale: derlius, parneštas iš miško, nelaukia. Pjaustyti baravykai per kelias valandas pradeda tamsėti, todėl visą partiją reikia sudėti į džiovyklę iš karto, o ne dalimis. Dėl to grybams padėklų skaičius svarbesnis nei vaisiams – aktyviam grybautojui su 5 padėklų modeliu greitai prireiks antro ciklo tą patį vakarą.

Nustatymai grybams

✔ Temperatūra – 45–55 °C.
✔ Riekelių storis – 3–5 mm.
✔ Grybų neplauk: prisigėrę vandens jie džiūva kelias valandas ilgiau.

Kiek padėklų reikės:

✔ 5–10 kg per savaitgalį – 10 padėklų modelis;
✔ grybaujant atsargoms ar pardavimui – plečiama sistema.

Daržovių džiovyklė: blanširavimas ir kvapai

Daržovėms reikia žemesnės temperatūros nei vaisiams – 50–55 °C – ir vieno papildomo žingsnio.

Blanširavimas. Morkas, salierus ir paprikas prieš džiovinimą blanširuok, t. y. palaikyk verdančiame vandenyje 2–3 minutes. Be šio žingsnio spalva blunka, o dalis daržovių išdžiūvusios atrodo pilkos.

Kvapai. Svogūnus ir česnakus džiovink atskirai ir geriau metaliniuose padėkluose. Plastikas jų kvapą įgauna ilgam, o vėliau perduoda vaisiams.

Kaip paruošti produktus: pjaustymas ir blanširavimas

Paruošimas nulemia rezultatą labiau nei modelio galia:

Laikymas: kad išdžiovinti produktai neatsigautų

Išdžiovinti produktai ne visada būna vienodai sausi, todėl prieš sudedant į spintelę verta išlyginti jų drėgmę:

✔ suberk viską į stiklainį ir uždaryk;
✔ 5–7 dienas kasdien papurtyk;
✔ jei ant sienelių susidaro kondensatas, partiją pridžiovink iš naujo.

Laikyk sandariuose induose, tamsioje ir vėsioje vietoje – tinkamai išdžiovinti vaisiai ir grybai taip laikosi 6–12 mėnesių.
Grybams geriausiai tinka stiklainiai arba popieriniai maišeliai, sudėti į drėgmės nepraleidžiančią dėžę. Plastikiniuose maišeliuose jie greičiau supelėja.

Kaip valyti ir prižiūrėti maisto džiovyklę

Po kiekvieno ciklo

✔ Padėklus plauk iškart, kol likučiai dar neprisidžiovinę – vėliau juos reikės mirkyti.
✔ Pagrindo su varikliu ir kaitinimo elementu į vandenį nemerk: korpusą nuvalyk drėgna šluoste, o ventiliatoriaus groteles – sausu šepetėliu, kad nesikauptų dulkės.

Atskiri atvejai

✔ Po svogūnų ar česnakų plastikinius padėklus pamirkyk vandenyje su soda – kvapas dingsta greičiau nei plaunant vien indų plovikliu.
✔ Prieš padedant į spintą viską išdžiovink iki galo. Sandėliuojami drėgni padėklai įgauna kvapą, o prietaisas ilgainiui ima pelyti.

Ko nedžiovinti ir dažniausios klaidos

✔ Riebūs produktai – avokadai, alyvuogės ir riebi mėsa iki galo neišdžiūva: riebalai lieka ir ilgainiui apkarsta.

✔ Pieno produktai – sviesto, sūrio ir grietinės namų džiovyklėje saugiai išdžiovinti nepavyks.

✔ Per storos riekelės – dažniausia klaida. 3–5 mm storio riekelės išdžiūva tolygiai, o storesnės viduje lieka drėgnos.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK):